La mia ricetta secondo dettami di… famiglia!
Da consumarsi con un bel brodo di carne, abbastanza leggero

– 130 g parmigiano grattugiato a mano
– 130 g semola (per cous-cous) o semolino
– 60 g burro sciolto
– 4 uova medie
– 1 uovo di faraona (praticamente 4 uova grandi)
– grattatina di scorza di limone, un bel pizzico di noce moscata, un’idea di pepe
– sale un pizzico…non abbondare perché il brodo sarà salato.

Anche con sbattitore: mescolare le uova con le fruste, a vel. minima, è importante, perché il risultato deve essere a un certo modo.

Aggiungere il burro e incorporarlo, versare la semola, poi il formaggio con le spezie.

Mescolare ma non troppo.

Preparare una teglia da forno con carta da forno sul fondo, versare la crema e pareggiarla.

Cuocere in forno ventilato a 160° per 30′.

Lasciare intiepidire nella teglia, poi su un tagliere tagliare delle barrette di meno di un cm, poi dei dadini.

Va messo nel brodo bollente, far prendere di nuovo il bollore, togliere dal fuoco, coprire per un paio di minuti.

Servire.

Annotazione:

La minestra deve essere compatta, non troppo porosa, perchè non deve sfasciarsi nel brodo e dare l’impressione di straccetti; deve rimanere in forma ed avere consistenza.

Testo ed Immagini di Ivana Setti