Zuppa del Saraceno

Ingredienti (per 8 persone circa):

– 2 cipolle
– 1 piccolo sedano tenero
– 4 carote
– 4 patate di media grandezza
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 300 gr. di vongole sgusciate
– 600 gr. di seppioline pulite taglite finissime
– 500 gr. di gamberetti puliti e sgusciati
– ½ kg di fagioli cannellini (ammollati qualche ora prima)
– 2-3 litri di brodo vegetale
– sale, pepe bianco, un pizzico di rosmarino, un pizzico di finocchio selvatico
– 150 gr. di farro
– 150 gr. di orzo perlato
– 16 grossi scampi per la decorazione sbollentati in acqua salata
– ½ litro circa di buon vino bianco secco
– 2 – 3 spicchi di aglio
– Sale, pepe bianco q.b.

Tutti i tipi di pesce impiegati vanno puliti (tranne gli scampi che vanno lasciati interi) e cotti separatamente in aglio-olio sale e vino bianco secco.

Far imbiondire nell’olio gli odori quindi aggiungere 2 litri di brodo vegetale, il rosmarino, il finocchio, il sale, il pepe bianco e portare ad ebollizione.

Aggiungere i fagioli cannellini, le seppie precedentemente cucinate ed i gamberetti crudi puliti e sgusciati.

Attendere la ripresa del bollore ed unire il farro e l’orzo che dovranno cuocere ma restare al dente.

Regolare il gusto, fare le dovute eventuali aggiunte di sale e pepe.

Se necessario aggiungere altro liquido.

La consistenza della zuppa dipende dai gusti personali.

Versare in una bella zuppiera e guarnire in modo fantasioso con scampi precedentemente cotti come indicato e lasciati da parte per “la scenografia”.

Testo e foto di Susanna Giovannini