La medicina olistica riconosce alle cicerchie il potere di accrescere la memoria e di ricostituente, raccomandando questo legume a studenti ed anziani.

Ingredienti per 4 persone:

– 200 g di cicerchie
– 1/2 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
– 1 gambo di sedano
– 1 carota
– 1/2 cipolla
– 1 rametto di rosmarino
– 1 spicchio d’aglio
– 1 hg di pancetta a cubetti
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Tenere a bagno le cicerchie per almeno 12 ore cambiando l’acqua una o due volte, scolarle e metterle in abbondante acqua fredda salando solo a 3/4 della cottura.

Calcolare almeno 30 minuti dall’ebollizione. Durante la cottura eliminare man mano le buccette che vengono a galla, anzi ogni tanto tirar su con la schiumarola un po’ di legumi ed eliminare un po’ delle pellicine.

Lasciarle nella loro acqua e, in un altro tegame far rosolare in olio evo un battuto di cipolla, sedano e carota insieme alla pancetta, aggiungere il rosmarino, il pomodoro e lo spicchio d’aglio con la camicia salare e far cuocere 5 minuti.

Eliminare l’aglio ed il rosmarino, frullare 1/3 delle cicerchie scolate e unirle al condimento, allungare se occorre con poco brodo vegetale, scolare le restanti cicerchie, aggiungerle e far cuocere ancora qualche minuto.

Servire con una macinatina di pepe ed un giro d’olio extravergine di oliva.

Testo di Ofelia Allegretta

Ricetta senza immagini.