Si tratta di una ricetta pratica e veloce, ottimo contorno per i mesi estivi.

Ingredienti per 5 persone:

– 10 zucchine romanesche
– 5 cipollotti freschi, qui ho utilizzato quelli di Tropea che sono buonissimi
– un ciuffo di basilico
– 4 cucchiai di pomodori secchi tritati
– 100 gr. di parmigiano reggiano
– 4 cucchiai di pangrattato
– 1 cucchiaio di pesto (o altrimenti uno spicchio di aglio)
– sale, pepe
– Olio extravergine di oliva

Svuotare le zucchine e disporle su una teglia.

Conservare l’interno delle zucchine e metterlo nel robot insieme al basilico, ai pomodori tritati, al parmigiano, al pangrattato, ai cipollotti precedentemente puliti e cubettati grossolanamente. Frullare. Aggiungere un cucchiaio di pesto ed amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.

Distribuire la farcia nelle zucchine, consigliabile utilizzare una sac à poche. Aggiungere sul fondo della teglia 1/2 bicchiere di acqua. Irrorare con un filo di olio.

Infornare a 220°C per circa 25/30 minuti. Servire.

Sono buone sia calde che fredde. Ottime in un buffet (tagliando a metà la zucchina ognuna diventa un boccone).

Testo e foto di Susanna Giovannini