Questa ricetta me l’ha passata la mia amica Marisa e anche per questo le voglio un gran bene!

Gli ingredienti li elenco, per le dosi vado ad occhio, ma vedrete che è facile regolarsi.

– Zucchine
– cipolla
– origano
– peperoncino
– aglio
– olio extravergine di oliva
– pancetta affumicata a dadini
– mozzarella pure a dadini
– uova ( almeno uno per persona)

Si spuntano le zucchine e si tagliano a rondelle.
Si affetta ad anelli la cipolla.

In una padella si fa dorare l’aglio con il peperoncino nell’olio, poi si eliminano entrambi e si fa imbiondire brevemente la cipolla.

Si aggiungono le zucchine, l’origano e il sale e si continua la cottura.

Si unisce poi la pancetta e, quasi a fine cottura, la mozzarella a dadini.

A questo punto si può completare la preparazione nella padella, ma per portare in tavola è preferibile versare il tutto in una Pirofila.

Si fanno degli incavi sulla superficie con il dorso di un cucchiaio e si sgusciano le uova si sala il tuorlo e, se si cuoce in padella, si copre e si attende che l’albume si rapprenda, se si usa la pirofila si passa brevemente in forno per ottenere lo stesso risultato.

Tener presente che il tuorlo deve restare piuttosto morbido.

Testo di Ofelia Allegretta