Si tratta della ricetta classica del vitello tonnato servito con una salsa decisamente più leggera di quella più frequentemente in uso che prevede l’utilizzo della maionese.

Il tutto nasce dall’esigenza di preparare qualcosa di fresco, ma molto fresco che possa essere di facile ed agevole digestione con questo clima così torrido.

Siccome in cucina nulla si crea, ma al massimo, si trasforma o modifica, ho trovato questa ricetta per salsa tonnata leggera nel ricettario del vecchio Bimby 3300.

Allora iniziamo dalla cottura del vitello tonnato:

Procuratevi un buon pezzo di girello di vitello ed immegetelo in abbondante acqua fredda salata contenente un bel gambo di sedano bello tenero, una cipolla bianca, due carote pelate,una foglia di alloro e due piccoli pomodori maturi e, se vi piace, un chiodo di garofano.

Quando il tutto inizia a bollire, calcolate circa quarantacinque minuti per ciascun chilogrammo di carne, l’ebollizione deve avvenire molto, ma molto dolcemente.

A cottura ultimata, fate raffreddare completamente il girello nel suo brodo.

A questo punto, preparate la salsa con 170 grammi di tonno sott’olio molto ben sgocciolato, una manciata di capperi dissalati e messi a bagno nell’aceto bianco, quattro filetti di acciuga anch’essi dissalati e due vasetti di yogurt magro naturale, frullate il tutto in un mixer e mettete da parte in frigorifero.

Affettate sottilmente, oppure dello spessore che maggiormente desiderate, il vitello ben freddo e cospargete ciascuna fetta con la salsa.

Testo e immagini di Roberto Potito