E’ una ricetta che non mi ha mai tradito, lo faccio spesso ed è molto apprezzato.

Ingredienti:

1 girello di vitello (è quel taglio anatomico che occupa il margine posteriore della coscia, a diretto contatto con la fesa e la sottofesa, detto anche magatello)
300 gr. di tonno sott’olio
4 o 5 acciughe sott’olio
1 grossa cipolla
1/2 litro di vino bianco
1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
2 limoni
sale
pepe
qualche cetriolino sott’aceto
1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Mettere la carne in una casseruola non troppo grande con la cipolla finemente affettata, il tonno sminuzzato e le acciughe a pezzettini, salare pepare ed aggiungere il vino.

Cuocere, coperto, a fuoco molto moderato.

Quando la carne è cotta, metterla da parte e frullare il fondo di cottura con l’olio ed il succo dei limoni.

Quando la carne è fredda affettarla, disporre le fette in un piatto e coprire con la salsa, decorare con i cetriolini affettati ed i capperi.

Lasciare riposare in frigo per 24 ore affinchè la carne si insaporisca bene.

Testo di Ofelia Allegretta

Ricetta senza immagini