Un piatto gustoso e veloce da preparare che utilizza le buone verdure della stagione estiva.

Ingredienti:

1 cipolla rossa
2 patate
1 melanzana media
2 zucchine
2 pomodori perini
pane grattugiato
erbe di Provenza
olio extravergine di oliva – sale.

Mondare e lavare le verdure, asciugarle. Tagliare a rondelle sottili la cipolla, le patate, le zucchine, i pomodori e la melanzana.

In una teglia antiaderente disporre le verdure in file parallele, salare e irrorare con poco olio, poi cospargele con un pizzicone di erbe e una manciatina di pane grattugiato.

Passare in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti.

Testo e immagini di Daniela Mari Griner