E’ un pane molto semplice da fare con un impasto simil brioche ma senza uova.

Purtroppo non ho una foto dell’interno ma posso testimoniare che era molto buono e con un’alveolatura fine.

Ingredienti

500 gr. di farina di manitoba
500 gr. di farina 00
50 gr. di burro morbido
50 gr. di olio di oliva
50 gr. di zucchero di canna
18 gr. di sale fino marino
200 gr. di latte intero
350 gr. circa di acqua frizzante a temperatura ambiente
5 gr. di lievito di birra disidratato
4 cucchiai grandi semi di papavero

Uovo sbattuto per lucidare

Setacciare le due farine, unire lo zucchero e il sale far mescolare nella planetaria (o in una grossa ciotola), unire il lievito disidratato, il latte, e l’acqua poco alla volta ed iniziare ad impastare fino ad ottenere una massa morbida ma ben incordata.

A questo punto unire il burro un po’ alla volta e l’olio a filo e seguitare ad impastare fin quando non saranno ben assorbiti.

Lasciar lievitare fino a raddoppio del volume. Adesso che le temperature si sono abbassate ci vorranno circa 3 ore con 5 gr. di lievito disidratato se avete fretta usate una bustina intera (7 gr.).

A questo punto pesare l’impasto e dividerlo in 3 parti uguali. Formare una grossa treccia. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cospargere con i semi di papavero.

Foderare la placca del forno con carta forno e trasferirvi, dopo il riposo, la treccia.

Infornare in forno preriscaldato a 200°C per i primi 20 minuti poi abbassare a 180 per altri 25-30 minuti o almeno fin quando il pane si presenterà ben dorato.

Testo e immagini di Susanna Giovannini