Per le crespelle:

– 2 uova
– 150 g latte
– 150 g acqua
– 110 g farina
– 2 cucchiai di burro fuso
– 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

– ricotta g 250
– radicchio di Treviso g 500
– 12 cipolla
– olio evo
– noce moscata, sale e pepe
– 1 mozzarella o fiordilatte

Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili e stufarlo in padella con olio e cipolla. Aggiustare di sale e di pepe e frullare con la ricotta ed una grattatina di noce moscata.

Preparare la pastella per le crespelle con gli ingredienti indicati ed approntare delle crespelle abbastanza grandi. Se si dispone di forno a microonde con la funzione crisp si può usare il relativo piatto, cuocendo ogni crespella per 3 minuti circa.

Disporre le crespelle in una pirofila imburrata, alternandole con il composto di radicchio e ricotta e con fettine di mozzarella. Sopra l’ultima crespella versare del burro fuso o poca panna e mettere a gratinare in forno.

Testo di Ofelia Allegretta

(Ricetta senza immagini)