Ingredienti per 10/12 persone.

Per la sfoglia all’uovo

– 10 uova
– 800 gr. di farina di grano duro
– 200 gr. di farina 00

Per il ripieno

– zucchine (saltate in padella con olio extravergine di oliva, cipolla, maggiorana, julienne di limone, sale e pepe nero)
– 500 gr. di ricotta di pecora
– 200 gr. di parmigiano reggiano
– sale
– un profumo di noce moscata

Il ripieno è la prima cosa da preparare. Lo si può fare anche il giorno prima con le zucchine già cucinate come descritto e lavorate con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale ed appena un accenno di noce moscata.

Non ho messo l’uovo per non appesantire il tutto. Conservarlo ben coperto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Fare con la farina una fontana e porvi nel centro le uova, impastare come di consueto fino ad ottenere un impasto ben sodo che va fatto riposare tra due piatti fondi per almeno mezz’ora.

Tirare la sfoglia con il mattarello allo spessore preferito (a noi piace molto la pasta un po’ consistente e ruvidosa, ma è questione di gusti).

Tagliare la sfoglia in quadrotti di 7 cm. x 7 cm.

Farcire e chiudere a tortellone.

Sbollentare i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli non appena arrivano a galla. Consiglio un condimento decisamente delicato.

Per non sbagliare io ho condito con burro e parmigiano reggiano. Ancora una julienne di limone ed un fiocchetto di burro per presentare il piatto.

Un tortellone visto in sezione.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini