– 250 g farina 0 + 50 g semola di grano duro
– 40 g cacao amaro
– 3 uova + 1 albume

Preparare la pasta all’uovo marrone.
Inserire le farine e il cacao nella ciotola del robot, mescolarle poi introdurre le uova una alla volta, dalla bocchetta, azionare finché non si ammassa alla parete.

Togliere dal robot, impastare a mano a formare una palla, lasciarla riposare sotto una terrinetta, per una mezz’ora, intanto si prepara il ripieno.

– 250 g ricotta vaccina
– 130 g Grana Padano grattugiato
– 100 g funghi stufati tritati
– 20 g prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– sale e pepe

Nel tritatutto tritare il grana a pezzi, l’aglio e il prezzemolo. Stufare in poco olio tre funghi champignos affettati sottilmente, poi tagliarli col coltello a pezzettini.

In una ciotola mettere la ricotta, il trito di formaggio e il trito di funghi, salare e pepare e rimescolare bene con un cucchiaio.

Tirare le sfoglie con la macchinetta e man mano fare i tortelloni, mettendo un mucchietto di ripieno nei quadrati di circa 6 x 6 cm, posarli su un cartone bianco pulito.

Per il condimento:

– un vassoio di funghi champignon
– 10 g di funghi secchi (a piacere)
– 3 spicchi d’aglio
– succo di mezzo limone
– sale e pepe

Guarnire con prezzemolo tritato fresco.

Testo di Ivana Setti (Nonna Ivana)

(Ricetta senza immagini)