Una ricetta collaudata da una carissima signora ultraottantenne, disponibile, deliziosa.

Per un rotolo di 24 cm di lunghezza, per 6 persone

Ingredienti:

– 250 g farina 00
– 180 g patata lessata (peso da cotta)
– 50 g burro morbido
– 2 uova medie (trattenere un po’ di tuorlo per spennellare)
– 100 g speck, a fette sottilissime
– 1 mozzarella
– 1 bustina lievito granulare fino
– sale

Importante il procedimento, con questo lievito è andata benissimo!
Non occorrono liquidi!

Mescolare bene in una ciotola la farina con il lievito, fare il cratere, mettere il burro.

Nel frattempo si sarà bollita la patata, e ancora calda, ma non troppo, passarla con il passapatate sul burro nella farina e con la forchetta incominciare a mescolare.

Sbattere leggermente le due uova e inserirle nell’impasto, passarlo sul tavolo in marmo, o come l’avete, e lavorate a mano molto bene (la prossima volta provo anche con il robot!).

Prendere una carta da forno rettangolare, e tirare un rettangolo di pasta, dello spessore di 5-6 mm, e circa 24 x 40 cm, disporvi lo strato di speck, poi fettine regolari di mozzarella.

Arrotolare dal lato stretto, e formare un rotolo che risulta bello compatto, di un bel giallo.
Accomodarlo in una teglia, io ne ho usato una usa-getta di 18X23 ca.

L’ho sistemato in un angolo tranquillo (sotto alla caldaia!) e lasciato lievitare per 2 ore buone, meglio più che meno.

Scaldare il forno a 180°, (nel mio ex-forno MO multifunzione, con cottura normale ventilato) e prima di infornare spennellare con il tuorlo leggermente diluito con un cucchiaino d’acqua.

Togliere dal forno e tenere alcuni minuti coperto da un telo leggero, poi tagliarlo a fette col coltello da pane.

Sono possibili altri ripieni.

Cuocere x 35 minuti o più (io per 35 min!)

Testo e immagini di Ivana Setti