Sempre realizzazioni casalinghe di una nonna!!!
In casa mia tutte le settimane si fanno torte salate, semplici, niente ricotte, niente panna, ma solo una crema di uova ecc… e la verdura di stagione.
Quella di cipolle la faccio per tutto l’anno, con o senza aggiunta di pancetta o speck o prosciutto.
Pasta brisée:
– 300 g farina 00
– 150 g burro freddo a fette
– 1/2 cucchiaino sale fino
– 1/2 bicchiere da yogurt di acqua gelida ca 3-4 cucchiai
– alcune gocce di limone.
Farcia:
– 7 cipolle medio grandi gialle comuni
– 100 g pancetta a cubetti, dolce
– 3 uova medie
– 1 cucchiaio farina
– 50 g parmigiano grattugiato
– 120 ml latte, o più, per ottenere una crema liquida
– 3-4 cucchiai olio
– pepe noce moscata, qualche fogliolina di timo fresco, o a vostro piacere.
Io uso il robot.
Metto la farina e il sale, qualche giro, poi le fettine di burro, ancora frullare, poi dalla bocchetta aggiungere l’acqua fredda, fino ad avere un impasto morbido.
Non lavorarlo troppo.
Fare un panetto e mettere in frigo.
Passare velocemente nel tritatutto i dadi di pancetta e frullarli poco, da ottenere dadini più morbidi.
Tagliare a fettine le cipolle, metterle in una larga padella a stufare nell’olio, farle ammorbidire, aggiungere la pancetta, e continuare a cuocere dolcemente.
Salare e pepare, mettere le foglioline di timo.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, mettendole in una terrina.
In una ciotola mettere farina, formaggio grattugiato e latte, condire con sale, pepe, noce moscata, introdurre le tre uova una alla volta e mescolare bene con una frustina.
Stendere un disco di pasta, tenendo da parte la pasta per la grata, più grande del fondo della teglia di 26-28 cm di diametro.
Aggiustare il bordo, a piacere e pizzicarlo.
Sforacchiare il fondo. Se si vuole, mettere anche un po’ di formaggio grattugiato o altro a lamelle sul fondo.
Versare le cipolle tiepide, accomodarle sollevandole, poi aggiungere la crema e aggiustare bene da fare intridere la farcia.
Fare una grata di pasta, a mo’ di crostata.
Cuocere in forno a 170°-180° ventilato. Per 30-35′
Si serve calda, ma anche fredda è ottima.
Testo di Ivana Setti
(Ricetta senza immagini)