Questa torta è fatta con la pasta matta, come per l’erbazzone. Ma si può fare con altri tipi, brisée o anche sfoglia.

Pasta matta
300 g farina
80 g burro ammorbidito
sale e acqua fredda
olio per spalmarla tutta in superficie

ripieno
3 zucchine verdi lunghe
2 spicchi aglio
foglie di basilico olio evo, sale e noce moscata

100 g parmigiano
80 g mortadella
30 g pane secco
1 uovo maxi

Preparare nel robot o a mano la pasta.

Tenerla non troppo dura, lasciarla riposare un po’ a temperatura ambiente, coperta.

Tagliare a dadi piccoli le zucchine, scaldare in una larga padella olio e aggiungere aglio,poi quasi subito le zucchine e farle appassire, mescolando spesso.

Togliere dal tegame e fare raffreddare.

In una ciotola mettere l’uovo e batterlo con la forchetta, aggiungere le zucchine, mescolare poi versarvi il formaggio e il pane macinati nel tritatutto assieme alla mortadella.

Mescolare bene la farcia.

Stendere un disco con 2/3 della pasta, fare un disco da foderare una teglia rotonda di 24 cm di diametro, già con carta da forno, aggiustarvi il ripieno, rimboccare verso l’interno i bordi, coprire con altro disco in misura, tenendo da parte dei ritagli per fare un cordone in cerchio.

Pizzicare il cordone e sforacchiare con i rebbi della forchetta tutta la superficie, oliare bene con un paio di cucchiai di olio.

Mettere in forno ad aria, già caldo a 180° per 35′

Può essere servita calda o tiepida, ma anche fredda.

esecuzione casalinga.

Testo e immagini: ivana setti