A metà tra una quiche ed una torta rustica questa focaccia agli spinaci è un po’ un classico qui a La Spezia.

Se ne fanno di tutti i tipi, con spinaci, broccoleti ripassati, bieta. Ogni forno ne produce artigianalmente una o più versioni. Sono molto diffuse le “monoporzione”.

In questa mia variante ho arricchito con fiocchetti di gorgonzola dolce.

Ingredienti per una teglia da 30 cm di diametro

Per il ripieno

– spinaci bolliti e ben strizzati (all’origine pesavano 1 kg)
– 250 gr. di ricotta (del tipo preferito)
– 150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
– 3 uova + uno per spennellare la torta
– 150 gr. di gorgonzola dolce

Per la pasta

– 300 gr. di farina 0
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido, liscio e duttile
– 1 pizzico di sale

Preparare la pasta con gli ingredienti sopra descritti e lasciarla riposare per una mezz’ora circa in luogo tiepido.

Sminuzzare gli spinaci (precedenemente sbollentati in acqua salata, scolati e ben strizzati), incorporarvi la ricotta, le 3 uova (uno alla volta), ed il parmigiano.

Stendere la pasta ben sottile e foderare la teglia, tagliare via le eccedenze e versarvi il composto.

Cospargere la superficie con fiocchetti di gorgonzola.

Ripiegare il bordo verso l’interno e spennellare con un tuorlo.

Infornare a 220° circa, fin quando la pasta si presenterà ben cotta e lucida.

Servire.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini