Ingredienti:

250 g di burro a temperatura ambiente
250 g di zucchero
6 uova
250 g di farina di grano di saraceno
250 g di mandorle macinate
4 cucchiai di zucchero vanigliato (2 per tritare le mandorle + 2 per decorare)
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

Per la farcia:

1 barattolo di marmellata di mirtilli rossi

Esecuzione:

Tritare le mandorle con due cucchiai di zucchero vanigliato.
Montare il burro con la metà dello zucchero ed unire, uno alla volta i tuorli.
Aggiungere la farina, le mandorle tritate, un pizzico di sale ed amalgamare bene.
Montare gli albumi a neve fermissima con lo zucchero precedentemente lasciato da parte, setacciare il lievito sull’impasto ed unire delicamente le chiare montate.
Imburrare ed infarinare una teglia a cerchio apribile di circa 25 cm di diametro e versarvi il composto cercando di livellarlo. Infornare a 180° per 45 minuti.
A cottura ultimata sganciare il cerchio e far raffreddare; appena possibile tagliare orizzontalmente la torta dividendola in due cerchi uguali.
Farcire con marmellata di mirtilli rossi e cospargere con zucchero a velo.
Servire con panna montata.

 

Testo e foto di Susanna Giovannini