(senza lievito)

Si può fare con diversa frutta (noci, mandorle, nocciole).

Si può anche tralasciare la farina 00.

Io avevo avanzi di noci, delle mandorle e il papavero.

– 3 uova maxi (tuorli ed albumi separati)
– 130 g zucchero semolato
– 100 g mandorle spellate
– 50 g noci
– 40 g papavero (leggermente passato al tritatutto)
– 20 g farina 00
– 1 mela golden media
– 1 tazzina di uvetta in grappa di moscato
– 1 pizzico misto spezie
– alcune gocce di succo di limone per la mela e per gli albumi da montare, un pizzico di sale.
– zucchero a velo per la rifinitura.

Montare bene i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche. In altra ciotola montare a neve gli albumi con 2-3 granini di salina e due gocce di limone, intanto che si frulla.

Macinare ma non troppo fini, noci e mandorle; fare il miscuglio delle farine e papavero e spezie e mescolarle alla crema di tuorli montati e alla fine incorporare con cucchiaio di acciaio, con movimento dall’alto al basso la neve di albumi.

Foderare con carta da forno il fondo di una teglia a cerniera e versarvi la crema.

Mettere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 50-60′

Adotto questa temperatura per i dolci che contengono mandorle.

Sfornare e lasciare riposare una decina di minuti, eventualmente staccare con la punta di un coltellino il bordo in circolo.

Lasciare raffreddare su una griglia, rivoltandola e staccando la carta con cautela.

Annotazione:

Spolvero di zucchero a velo sul rovescio delle torte di questo tipo, per tenere la crosticina superiore come base croccante della torta.

Testo ed immagini di Ivana Setti