Ingredienti:

– 150 gr di farina 00
– 150 gr di farina di mandorle leggermente tostata
– 150 gr di zucchero (può essere elevato fino a 200 gr.)
– 4 uova intere
– 300 gr di carote grattugiate (crude)
– 50 gr. di olio di arachide
– 1 bustina di lievito vanigliato
– scorza di limone grattugiata
– 2 cucchiai di liquore Amaretto
– 2 pizzichi di sale

Sbattere con una frusta (anche elettrica) i tuorli d’uovo con lo zucchero fin quando saranno ben gonfi e spumosi; unire la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la buccia del limone, le carote, l’olio di semi di arachide, il liquore Amaretto ed infine la farina di mandorle.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, aggiungerli all’impasto amalgamandoli delicatamente con una frusta con movimenti dall’alto verso il basso.

Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

A cottura ultimata, lasciar raffreddare, togliere la torta dallo stampo e spolverarla con zucchero al velo o guarnirla con ghiaccia reale.

Sequenza intaglio carote per guarnizione:

Testo e foto di Susanna Giovannini