La torta è stata realizzata sulla base della Devil’s Food Cake di “moka” dal forum di COQUINARIA
TORTA DEL DIAVOLO Moka
DEVIL S FOOD CAKE WITH CHOCOLATE-SOUR CREAM FROSTING
– 2/3 cup cacao amaro in polvere (ho usato quello della Lindt)
– 2/3 cup acqua bollente
– 2 teaspoons (cucchiaini) estratto di vaniglia
– 2 cups farina per dolci, la farina 00
– 1 teaspoon bicarbonato
– 1/2 teaspoon sale
– 12 tablespoons (cucchiai da tavola) burro non salato, morbido
– 1 cup zucchero
– 1 cup firmly packed brown sugar, io avevo zucchero di canna macinato fino
– 3 grosse uova a temperatura ambiente
– 1 cup latticello (sostituibile con 1 cup composta da 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e il resto latte)
Copertura di cioccolato:
– 84 gr di cioccolato fondente
– 84 gr di cioccolato al latte
– 2 tablespoons burro tagliato a pezzetti
– ½ cup di latticello
Preparazione:
Scaldare il forno a 180° e imburrare due teglie da 22-23cm di diametro, mettendo sul fondo un cerchio di carta da forno.
Mettere il cacao in una ciotola e lentamente versarvi l’acqua bollente finchè non otterrete una pasta soffice. Aggiungere la vaniglia e far raffreddare fino a temperatura ambiente.
Preparare la farina con il bicarbonato e il sale.
Battere il burro con lo zucchero finchè non risulta spumoso, usando un mixer a media velocità.
Aggiungere le uova una alla volta battendo finchè ognuna non è ben incorporata.
Aggiungere al tutto il composto di cacao raffreddato.
Aggiungere al composto, alternandoli, la farina e il latticello, iniziando e finendo con la farina.
Versare l’impasto nelle teglie preparate e cuocere per 30-35 min. finchè il centro è fermo al tatto. Far raffreddare nella teglia per 10 minuti e poi rimuovere le torte e togliere delicatamente la carta. Far raffreddare completamente in una gratella.
Fare la glassa di cioccolato
Mettere il cioccolato ed il burro in un contenitore da microonde (io ho sciolto a bagnomaria). Accenderlo al massimo e per 1 minuto. Mescolare e riaccenderlo per altri 30 secondi finchè il ciocco non è soffice. Mescolare finchè non risulta bello liscio.
Aggiungere il latticello, un poco alla volta, mescolando finchè non è liscio ad ogni aggiunta.
Attendere da 30min-1ora finchè non è raffreddato prima di coprire la torta.
E’ meglio duplicare le dosi della glassa per farla così abbondante come la mia.
ASSEMBLAGGIO
tagliare le due torte in due in modo da ottenere quattro dischi totali.
in un cerchio di pasticceria alternare un disco di torta e la farcitura
la farcitura in questo caso era fatta con 400gr di panna montata con 4-5 cucchiai di miele.
l’ultimo strato è l’ultimo cerchio di torta.
io la metto in frigo (tutta la notte è meglio così si compatta bene).
il giorno dopo preparo la glassa di cioccolato e la colo sopra, quando è tiepidina, poi ci faccio le ondine sopra con un cucchiaino e le righine con l’apposito attrezzino
Ho variato la decorazione e la farcitura
DECORAZIONE SOPRA
L’ho coperta di cioccolato fondente sciolto in 200g di panna ed un pò di burro per farla venire morbida e lucida ( ho fatto ad occhio)
Poi ho messo delle strisce parallele di cioccolato bianco fuso ed ho tirato con uno stuzzicadenti
IL LATERALE
Fare un “coppetiello” ( cono) di carta forno mettere il cioccolato dentro e mettere nel microonde
Se non l’avete, in forno al minimo come ho fatto io
sciogliere il cioccolato da copertura a bagnomaria
Fare il disegno della larghezza finale che si vuole ottenere, su un foglio di carta forno, e poggiarci su un foglio di trasparente di acetato
Fare il disegno con il cioccolato bianco
Far raffreddare bene
Coprire con il cioccolato scuro
Far raffreddare non completamente e fare le incisioni
Far raffreddare bene e tagliare
Mettere i pezzi in frigo e conservare per quando servono possono essere fatti anche giorni prima
LA TORTA
Testo e Foto di alexanna