Molto frequente è anche la torta con base lievitata al posto della frolla.

Per la base mi sono attenuta alla ricetta che accompagna la teglia scannellata che si compra (di una marca tedesca)

La farcitura può essere con un solo frutto, quali le fragole, o estiva con pesche albicocche, prugne ecc.., altrimenti via via fino alle versioni autunnali, con mandarini, uva ecc.

Mostro come faccio io la base:

100 g. burro,
100 g zucchero,
2 uova,
140 g farina,
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci,
vanillina o buccia limone grattugiata.

Per la farcitura:

crema pasticciera:

2 uova,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai rasi di farina,
300 ml latte,
un cucchiaino burro.
pesche, kiwi,
un cucchiaio di zucchero.
Marmellata per la lucidatura, scaldata.

Esecuzione:

Per prima cosa imburrare bene la teglia, fare attenzione a passare bene tutte le scannellature e spolverizzare con farina, poi metterla in frigo.

Montare il burro (io uso lo sbattitore elettrico) , aggiungere lo zucchero la scorza di limone, poi un uovo alla volta, quando è tutta una bella crema setacciare sopra la farina mescolata al lievito.

Si ottiene un composto che si stacca a fatica dal cucchiaio, se le uova erano piccole, meglio aggiungere un paio di cucchiai di latte, sempre alla fine.

Versare il tutto nella teglia ben fredda, aggiustare con il cucchiaio a rovescio, cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20/25′

Tolto dal forno rovesciarlo dopo pochi minuti, se il fondo sembra attaccato fare molta attenzione, ad ogni modo viene poi coperto dalla farcitura.

Preparo una crema :

2 uova, mescolare bene con 3 cucchiai di zucchero, aggiungere due cucchiai rasi di farina, montare bene, mettere un pezzettino di buccia di limone nel latte, messo a scaldare, e aggiunto alla crema quando è tiepido, poi passare al fornello (con spartifiamma), cuocere sobbollendo per alcuni minuti, togliere dal fuoco, mescolare con una noce di burro, coprire con pellicola e raffreddare bene, se non è coperta, fare attenzione che non faccia la “crosta”, quindi mescolarla spesso.

Un mio trucco, prima di farcire la torta, ammorbidire del burro e spennellare il fondo della
torta, per renderlo impermeabile, oppure spennellare con un velo di marmellata, al gusto del
frutto usato.

Per rifinire la torta:

Per frutta fresca dura fare una leggera sciroppatura con un cucchiaio di zucchero e uno di acqua, in padella.

A cucchiaiate aggiustare la crema fredda (poche ore prima che la torta sia servita a tavola!) sulla base, decorare con la frutta scelta, tagliata a fettine.

Lucidare a piacere, con i prodotti in commercio, o con la marmellata sciolta a caldo.

Testo e immagini di Ivana Setti