Per 5 timballini:

– 4 melanzane scure lunghe
– 2 bottiglie di salsa di pomodoro (oppure in estate utilizzare i pomodori freschi da sugo)
– 3 spicchi di aglio
– un bel ciuffo di basilico
– 400 gr. di spaghettoni (vermicelli)
– ricotta salata grattugiata (a piacere)
– olio di arachidi per friggere
– poca farina per infarinare le melanzane
– sale

Tagliare le melanzane per il lungo a fette abbastanza sottili e friggerle in olio di arachide.

Preparare (in una padella molto capiente) un sughetto semplicissimo con aglio, olio, salsa di pomodoro e basilico.

Un parte del sugo va lasciata da parte per la guarnizione del piatto.

Imburrare ed infarinare gli stampi per i timballini individuali.

Lessare gli spaghettoni e quando saranno ancora molto al dente passarli nella padella contenente il sugo preparato in precedenza.

Unire anche una parte delle melanzane fritte tagliate a striscioline (conservare 4 fette per ogni timballo), terminare la cottura.

Spegnere la fiamma ed incorporare una generosa quantità di ricotta salata grattugiata.

Foderare gli stampi con 4 fette di melanzana ciascuno.

Riempire gli stampi così preparati con gli spaghetti e pressare bene.

Ripiegare i bordi eccedenti delle melanzane verso l’interno.

Infornare gli stampi a 180° per una ventina di minuti.

Sformare i timballini.

Irrorare con del sugo lasciato da parte e spolverare con ricotta salata.

Guarnire con basilico fresco.

Visti in sezione.

 

Testo e foto di Susanna Giovannini