Ingredienti

– Pancetta di vitello da tagliare a tasca 1 Kg circa
– Carne macinata mista vitello e maiale 200g
– Mortadella 3 fette
– Uova 1
– Pan carré 2 fette
– Funghi secchi una manciata
– Scalogno 1
– Salvia e rosmarino
– Dado da brodo 1
– Olio evo
– Aglio uno spicchio
– Vino bianco secco mezzo bicchiere

Mettere nel bicchiere del mixer la mortadella, lo scalogno, il pan carré la salvia ed il rosmarino e tritarli.

Unire l’uovo e la carne macinata e amalgamare il tutto, aggiungere i funghi secchi ammollati e ben strizzati.

Tagliare la pancetta di vitello ottenendo una tasca e farcirla con il composto preparato.

Cucire l’imboccatura per evitare che il ripieno fuoriesca.

Far rosolare la carne in casseruola con poco olio ed uno spicchio d’aglio.

Aggiungere un dado da brodo sbriciolato e sfumare con mezzo bicchiere di vino, quindi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere, coperto, per circa un’ora.

Quando la carne è cotta metterla sotto un peso ad intiepidire.

Affettarla quando è tiepida e servirla con il fondo di cottura.

Testo ed Immagini di Ofelia Allegretta