Impasto:

– 150 g farina 00
– 150 g semola di grano duro
– 1 uovo maxi
– 1 bustina di nero di seppia
– 5 ml olio
– acqua q.b. per un impasto sodo

Condimento:

– 400 g salmone fresco
– succo di 1/2 limone
– 1 scalogno
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato
– 5 cucchiai olio extra vergine d’oliva

Io uso un robot per fare l’impasto. Lascio riposare un’oretta o anche più, tiro 3 sfoglie fino alla penultima tacca della macchinetta. Lascio asciugare quel tanto da poter tagliare i tagliolini.

Lavo il trancio di salmone e lo lascio in infusione con succo di limone per una mezz’ora, poi lo asciugo e tolgo la pelle e tutte le parti scure e grasse e ritaglio bene a tocchetti.

Nell’olio scaldo lo scalogno e l’aglio senza il germe ben tritati e lascio solo intiepidire un attimo, non devono scurire, aggiungo subito il salmone e a fiamma vivace lascio rosolare. Aggiungere il prezzemolo.

Nel frattempo si tuffanno nell’acqua a bollore in una pentola i tagliolini, si levano al dente, si scolano velocemente e si passano in padella a insaporire.

 

Testo ed immagini di Ivana Setti