Un primo ricco… quasi un piatto unico

Una preparazione che si presta soprattutto alla cottura in tegamini di coccio individuali, dove l’aspetto risulta più simpatico.

Ma altrettanto gustoso è il pasticcio in teglia.

Importanti sono gli ingredienti, e molto classica è la confezione casalinga della pasta.

Tutto rigorosamente con sapori e colori della cucina emiliana.

Per 6 persone

Pasta per il GUSCIO:

– 150 g farina 00
– 50 g sfarinato di grano duro
– 2 uova
– 1 cucchiaio olio

PASTA x TAGLIOLINI

– 250 g farina 0
– 100 g sfarinato di grano duro
– 3 uova grandi

Condimento

– un ragù bolognese con 400 g macinato bovino scelto + 100 g salsiccia.
– 20 g funghi porcini secchi, ammollati.
– 100 g prosciutto crudo a dadini
– Una besciamella di 400 ml latte, 40 g burro, 35 g farina.
– Parmigiano reggiano grattugiato
– Formaggio vaccino
– Sale , pepe, aglio, noce moscata.

Si preparano i tagliolini. Usare il metodo cui si è abituati per fare la pasta all’uovo alla bolognese.

Non tirarla sottile( nella macchina passare solo fino alla terzultima tacca).

Lasciare asciugare non troppo a lungo,quindi con la trafila spaghetti ottenere all’incirca dei tagliolini spessi.
Altrimenti tagliarli con il coltello a 2 mm circa.

Le strisce per l’involucro vengono fatte a parte.

Per una teglia rettangolare, 21 x 30 cm:

La pasta per il guscio leggermente diversa da quella dei tagliolini, viene tirata fino alla penultima tacca della macchina per sfoglia.

Tagliare delle strisce lunghe due volte la larghezza e due volte e mezza la lunghezza, in modo che la striscia copra tutto il ripieno in lunghezza, da una parte e dall’altra.
Vedi immagini!

Le strisce per l’involucro vanno bollite velocemente, asciugate e poste sul fondo della teglia, coperto da carta da forno o imburrato bene.

Passare un velo di besciamella e uno strato di ragù, al quale siano stati mescolati verso fine cottura sia il prosciutto che i funghi ammollati, strizzati, passati in olio con odore di aglio.

Fare un bello strato di tagliolini scolati e shockati con acqua fredda, di nuovo besciamella, ragù misto e formaggio.

Fare un secondo, ultimo strato di tagliolini e rifinire con besciamella, ragù misto e se si ha in casa del formaggio vaccino semidolce, fare delle fettine e ornare la superficie.
Spolverare con formaggio grattugiato.

Ripiegare i lembi corti sul lato lungo e incrociare per tutta la lunghezza i lembi sporgenti della striscia lunga.
Diventa una scatola.

Si può cuocere subito per servirlo a tavola, a 180° per 20 ‘

Oppure preparare anche il giorno prima, e cuocere per 25 minuti prima di mangiare.

Testo e immagini di Ivana Setti