Ingredienti per 2 persone

Per i tagliolini:

– 120 g farina integrale di farro
– 1 albume
– poca acqua

Per il condimento:

– 2 zucchine
– 4 fette di spek
– 1/2 cipolla
– 4 cucchiai di olio evo
– 1 peperoncino piccante
sale
parmigiano reggiano grattugiato

Impastare la farina con l’albume e l’acqua sufficiente ad ottenere un impasto non troppo morbido.

Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta senza arrivare all’ultima tacca e passarla alla trafila per tagliolini.

Tagliare al velo la cipolla e farla imbiondire nell’olio con il peperoncino che poi verrà eliminato.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e lo spek a striscioline, salare e portare a cottura.

Lessare i tagliolini nell’acqua salata, scolarli ben al dente e saltarli in padella con il condimento.

Servire spolverando di parmigiano grattugiato.

Testo di Ofelia Allegretta