Per i tagliolini:

– 200 g farina di farro integrale
– albume d’uovo sufficiente ad ottenere un impasto piuttosto compatto. Se necessaria qualche cucchiaiata d’acqua.

Per il sugo:

– 100 g di rucola
– 6 pomodori ben maturi
– 3 bocconcini di mozzarella
– 1 cipolla
– olio e v o
– sale e pepe

Affettare al velo una cipolla e farla appassire appena in olio evo, aggiungere una dadolata di pomodoro ben maturo, che si puo anche preventivamente pelare e mezzo etto di rucola tritato.

Salare , pepare e portare a cottura.

Intanto lessare i tagliolini, sminuzzare grossolanamente ancora mezzo etto di rucola e tagliare a dadi la mozzarella.

Scolare la pasta e saltarla rapidamente nella padella del sugo aggiungendo la rucola e la mozzarella, mescolare e servire con la mozzarella filante.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta