Ingredienti per 6 persone:

Per i tagliolini:

– 300 gr. di farina 00
– 300 gr. di farina di grano duro
– 6 uova

Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto ben sodo.
Far riposare qualche minuto. Stendere la pasta allo spessore desiderato e ricavare dei tagliolini.

Per i nidi:

– 12 fogli di pasta fillo (2 per ogni nido)
– olio

Foderare con pasta fillo una piccola teglia del diametro di cm. 20.
E’ necessario spennellare con olio la pasta fillo tra un foglio e l’altro.

Infornare per pochi minuti a 180°.

Hanno la tendenza a dorare immediatamente.

Per il condimento:

– 400 gr. di fave sbollentate e pelate (è necessario privarle della pellicina che le avvolge)
– 400 gr. di code di gamberetti (già puliti oppure scampi o mazzancolle)
– 2 spicchi di aglio
– 100 gr. di noci
– 100 gr. di parmigiano reggiano
– 1 scalogno
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– timo
– ½ bicchiere di olio extravergine di oliva + quello che serve per saltare lo scalogno ed i gamberi
– sale e pepe

Preparare il pesto passando al robot le fave, l’aglio, il mezzo bicchiere di olio, il parmigiano e, da ultime le noci (devono risultare tritate grossolanamente), aggiustare di sale.

Trasferire il una ciotola e conservare in frigo.

In una padella larga e capiente soffriggere brevemente lo scalogno ben tritato con le code di gamberi lasciar insaporire per pochi minuti sfumare con vino bianco, aggiungere un profumo di timo, sale e pepe.

Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata e, quando saranno ancora molto al dente, scolarli (conservando una tazza dell’acqua di cottura) e trasferirli nella padella.

Mantecarli delicatamente e velocemente per farli insaporire unire il pesto di fave (lasciarne da parte un po’ per comporre il piatto), un goccino di acqua di cottura mantecare ancora per pochi secondi.

Comporre il piatto, servire immediatamente.

 

Testo e foto di Susanna Giovannini