Ingredienti per 5/6 persone

– 600 grammi di farina
– 6 uova fresche
– 150 grammi di burro
– 200 grammi di prosciutto

Impastate la farina con le uova, lavoratela a lungo fino a farla diventare omogenea e quindi tiratela in una sfoglia sottile.

Lasciatela stesa ad asciugare e poi arrotolatela su se stessa e tagliatela in striscioline larghe a piacere, ma comunque non oltre il mezzo centimetro. appena tagliate apritele immediatamente per evitare che si attacchino.

Mettete su l’acqua salata e nell’attesa che bolla, mettete a sciogliere il burro in un capace tegame e aggiungete il prosciutto tagliato a dadini o a striscioline se le fette sono molto sottili.

E’ importante che il burro si sciolga, ma che non frigga! E attenzione anche a salare l’acqua di cottura: il prosciutto tendenzialmente è salato, quindi state un po’ scarsi di sale.

Nel frattempo lessate le tagliatelle, appena cotte scolatele e conditele nel tegame col burro e il prosciutto. servite la pasta appena pronta con abbondante parmigiano grattugiato e buon appetito.

Qualcuno, per rendere più ricco il piatto, aggiunge anche qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Buono, ma non indispensabile.

Con le tagliatelle al prosciutto si abbina benissimo un buon Sangiovese dei Colli di Imola

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Testo di Palmiro
Ricetta senza Immagini