Avevo in dispensa un avanzo di porcini secchi profumatissimi ed allora ho deciso di fare un esperimento.

Ho frullato bene i funghi ancora secchi con una manciata di farina di grano duro presa dai 200 g necessari ad impastare la sfoglia con 2 uova, ho quindi aggiunto un pizzichino di sale ed un cucchiaio scarso d’olio ed ho tirato la sfoglia con la macchinetta Imperia, l’ho fatta asciugare un po’ e passata alla trafila per tagliatelle.

Per il condimento ho affettato un porro e l’ho fatto rosolare in olio extravergine di oliva con delle striscioline di pancetta, ho aggiunto un avanzo di funghi freschi saltati in padella con aglio e prezzemolo e, quando le tagliatelle son state pronte le ho passate velocemente nel condimento ad insaporirsi.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta