Questa insalata di cous-cous è una ricetta di origine libanese, adattissima alla stagione estiva perchè prevede l’utilizzo di verdure crude che assicurano il giusto apporto di fibre, vitamine e sali minerali.

Il cous-cous o il burghul possono essere reidratati in succo di limone puro o mediante del brodo vegetale.

Ingredienti per 6 persone:

– 1 scatola di cous cous precotto da 500 gr. (per il tabuleh bisognerebbe utilizzare il burghul grano duro germogliato, precotto a vapore, seccato e spezzettato grossolanamente ma il tipo precotto è più versatile)
– 6 limoni succosi
– 2 peperoni (di colori diversi)
– 2 cetrioli
– 2 carote
– 5 cipollotti freschi
– 15 pomodorini (dipende dalla grandezza)
– Prezzemolo
– 400 ml di brodo vegetale leggero appena tiepido
– Menta
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– Sale, pepe o peperoncino
– Olive verdi per guarnire.

Spremere i limoni e trasferire il succo in una ciotola larga. Unire il cous-cous.

Mescolare bene affinchè il cous cous gonfi. Unire poco alla volta anche il brodo vegetale (tenerne da parte almeno la metà perchè le verdure tireranno fuori acqua e potrebbero essere troppi 400 ml di brodo!).

Pulire e tagliare tutte le verdure a cubetti piccolissimi o a julienne nel caso delle carote.

Mescolare molto bene, salare, aggiungere olio di oliva, sale, pepe o peperoncino, prezzemolo tritato ed un profumo di menta. Guarnire e servire.

Testo e foto di Susanna Giovannini