Ingredienti:
per 4 persone

600 gr di farina
9 uova
1 Kg di ricotta
200 gr di parmigiano

Preparazione:

Setacciare la farina, disporla a fontana sulla spianatoia rompervi un uovo e con acqua tiepida amalgamare fino ad ottenere un impasto sodo ma non troppo duro.

Coprire la pasta con un panno per circa mezz’ora, quindi stendere fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Usando una rotella dentellata tagliare la sfoglia in due parti e stenderle su di un panno precedentemente infarinato.

Per preparare il ripieno lavorare la ricotta con 8 tuorli d’uovo, 200 gr di parmigiano grattato e un pizzico di sale; successivamente montare a neve gli albumi ed aggiungerli al ripieno delicatamente.

A questo punto stendere il ripieno sui due fogli di pasta arrotolandola ed aiutandosi con il panno come a formare due salsicciotti che andranno “strozzati” alle estremità.

Tagliare con un coltello dei cuscinetti 4×4 o 5×5 e sempre delicatamente immergerli in acqua bollente per dieci minuti.

Possono essere serviti con burro e salvia o con un buon sugo di pomodoro.

Accompagnati con vino rosso.

E’ un primo piatto caratteristico di Zagabria (Croazia)

 

Testo e foto di Luigi Francia