Ricetta per tutte le stagioni da tenere ben presente soprattutto in primavera, quando i carciofi sono teneri e dolci.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi sardi
12 fettine di pancetta o di speck
4 larghe fette di formaggio morbido (fontina, Emmental, latteria)
grana grattugiato
vino bianco secco
olio eextravergine d’oliva
sale – pepe.

Pulire i carciofi conservando i gambi, spelare questi ultimi e tagliarli a rondelle.

Tagliare i cuori di carciofo a fettine.

In una larga padella mettere un filo d’olio e quando è caldo cuocervi i carciofi bagnandoli con poco vino; farlo evaporare, salare, pepare e portare a cottura unendo, se necessario, poca acqua calda. I carciofi devono risultare asciutti.

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta su una teglia da forno; coprire la parte centrale della pasta con le fettine del salume scelto sistemando poi su di esse le fette di formaggio.

Versarvi sopra i carciofi stendendoli bene, poi piegare all’interno i due lati più corti della pasta e successivamente arrotolarla a strudel aiutandosi con la carta su cui è appoggiata la pasta.

Bagnarsi le mani con acqua fredda e massaggiare lo strudel.

Cospargerlo con parmigiano grattugiato, poi passare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Spegnere il forno e lasciare riposare lo strudel per 10 minuti poi servirlo.

Testo e immagini di Daniela Mari Griner