Pasta strudel semplice:

– 230 g farina 00
– 40 g olio mais
– poche gocce di limone
– un pizzico di sale
– un cucchiaino di zucchero…acqua per avere un impasto morbido.

Ripieno:

– 500 g albicocche
– 350 g ricotta vaccina
– 120 g uvetta
– 2 cucchiai di semi di lino da coltura biologica
– 150 ml latte
– 2 + 1 tuorli di uovo
– 80 g zucchero
– 1 cucchiaio succo di limone
– un pizzico noce moscata e sale
– Burro per spennellare la sfoglia

Portare a ebollizione i semi di lino in un tegamino con il latte.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Il tutto diventa una pappa densa.

Impastare la farina setacciata, olio, sale e zucchero, gocce di limone e acqua, fino ad avere una massa morbida e liscia.
Far riposare a temp. ambiente.

Lavare l’uvetta, poi lasciarla in infusione con due cucchiai di liquore (all’albicocca o amaretto).

Lavare e tagliare a fettine le albicocche. In una ciotola montare la ricotta con 2 tuorli di uovo, lo zucchero,poi aggiungere l’uvetta, la noce moscata, la pappa di lino e il succo di limone.

Stendere la sfoglia il più sottile possibile, col mattarello e il dorso delle mani, spennellare con burro ammorbidito, spalmare la crema di ricotta, poi adagiarvi sopra le fettine di albicocca.

Rivoltare all’interno i bordi laterali a scatola e aiutandosi con il telo avvolgere lo strudel.

Aggiustarlo nella teglia foderata con carta forno (io uso quella rotonda, per ragioni di spazio del mio forno piccolo ventilato, ma starebbe bene disteso lungo), poi spennellarlo con il tuorlo leggermente diluito con latte.

Forno a 180° ventilato, 40 min.

Testo e immagini di Ivana Setti