Il gelato Stracciatella è uno dei classici della gelateria italiana. Sfizioso, invitante, accattivante per la croccantezza delle scagliette di cioccolato avvolte in una base di fior di latte alla vaniglia.

E’ molto semplice da eseguire; può essere servito con cioccolato caldo fuso e cialde.

Ingredienti per 1,5 kg circa di gelato:

– 1 litro di latte intero
– 250/300 gr. di zucchero
– 5 gr. di neutro per gelato
– aroma di vaniglia
– 250 gr. di cioccolato amaro al 70%.
– Sciroppo di cioccolato già pronto

Squagliare il cioccolato a bagnomaria o nell’apposito fornellino da fonduta al cioccolato.

Setacciare il neutro nello zucchero ed aggiungerlo al latte con la vanillina, trasferire in una pentola posta su fuoco basso e mescolare (senza che raggiunga il bollore) fin quando il latte velerà il cucchiaio.

Riporre il tutto in un recipiente idoneo far raffreddare e refrigerare per alcune ore prima di passarlo alla gelatiera.

Trasferirlo nella gelatiera (accesa qualche minuto prima per arrivare alla temperatura adatta) ed azionare le pale. Ho versato nella gelatiera la metà del composto, il cestello supporta la preparazione di 750 gr. di gelato per volta.

Lasciar lavorare la gelatiera fin quando il gelato si presenterà ben gonfio e cremoso.

A questo punto versare il cioccolato fuso a filo nella gelatiera con le pale in movimento. A contatto con la base ghiacciata il cioccolato tenderà a solidificarsi immediatamente e straccerà dividensosi in minuscole sfogliette croccanti.

Seguitare ad aggiungere cioccolato fin quando a colpo d’occhio si è certi di aver ottenuto un’ottima stracciatella.

Nel frattempo stendere un po’ di sciroppo di cioccolato sul fondo di un contenitore e metterlo nel freezer.

Non appena il primo cestello di gelato sarà pronto trasferirlo nel contenitore e distribuire sulla superficie ancora un po’ di sciroppo di cioccolato.

Completare con il secondo strato di gelato, cospargere ancora con sciroppo di cioccolato. Conservare in freezer.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini