Un modo tradizionale per preparare un buonissimo spezzatino di manzo con patate. Ottimo per le fredde giornate invernali.

Se cucinato senza patate, può accompagnare la polenta ed è anche possibile servirlo con un contorno di riso bollito.

Cucinato in questo modo, invece, diventa una praticissima seconda portata in quanto cuoce assieme al suo contorno.

Può essere considerato un piatto unico a tutti gli effetti.

Ingredienti (per 4 persone)

– 700 gr. spezzatino di vitellone o manzo
– 2 cipolle medie
– 3 coste di sedano con tutte le foglie
– 3 carote medie
– 1 spicchio di aglio
– 1 bicchiere di buon vino (bianco o rosso purché secco)
– 3 patate di media grandezza
– 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– qualche mestolo di brodo
– qualche foglia di salvia
– 1 foglia di alloro
– pepe nero in grani
– sale

Tritare sedano, carote, cipolle, aglio e lasciar stufare in poca acqua.

Quando l’acqua sarà evaporata aggiungere l’olio e la carne e farla rosolare a fuoco vivace. Unire il vino e lasciar far sfumare.

Non appena il vino sarà evaporato abbassare la fiamma, aggiungere qualche mestolo di brodo caldo, la salvia, l’alloro ed il pepe nero in grani e far cuocere con la pentola coperta per almeno un’ora e mezza.

Rimestare di tanto in tanto per controllare che la carne non attacchi e, se necessario, aggiungere del brodo bollente.

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchietti o a dadini, unirle allo spezzatino e ultimare la cottura (generalmente lascio cuocere ancora 30/40 minuti) aggiungendo sempre del brodo bollente (tener presente che le patate assorbono molto liquido).

Al termine della cottura serviremo una porzione di spezzatino con un bel contorno di saporitissime patatine.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini