Ingredienti

– un bel pezzo di manzo preso dal collo e adatto a
brasati (tipo cappello di prete o brione, un pezzo
molto gelatinoso)
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
– ½ cucchiaino di paprika
– una punta di cumino in polvere (facoltativo)
– un pizzico di peperoncino di cayenna
– un pizzico di zenzero in polvere (facoltativo)
– un paio di cucchiaiate di prezzemolo tritato
– una cipolla e mezza finemente tritata
– mezzo chilo di patate dolci
– 2 pomodori spellati e senza semi, tagliati a cubetti.

Tagliare la carne a cubotti di circa 3 cm di lato.
Asciugarli per bene su uno scottex e riporli su un piatto.

Nel frattempo avrete scaldato a bassa temperatura
una bella casseruola (io uso una brasière) che possa contenere la carne in un solo strato).

Quando la casseruola è calda, versare un giro d’olio, quando è molto caldo, far scivolare la carne nell’olio (metterla per bene sul piatto, facilita questa operazione), lasciare rosolare a fiamma alta, senza toccare la carne, appena si è formata una bella crosticina, voltare i bocconi di carne.

Aggiungere le altre spezie, il prezzemolo tritato e la cipolla, il sale, aggiungere poca acqua, portare ad ebollizione, poi far andare al minimo per 1 ora e
mezza. Controllare che il fondo non si asciughi
troppo, in caso aggiungere poca acqua. Trascorso
questo tempo, lavare e affettare le patate americane, tagliare dello spessore di 1 cm, e
mettere uno strato sulla carne, mettere i dadini di
pomodoro sulle patate, coprire e mettere in forno
pre riscaldato a 160 per circa 40′.

A questo punto, scoprire e passare al grill per dorare.

 

 

Testo ed Immagini di Germana Ferrari – Cremona