Questa carbonara è un ottimo compromesso per chi non gradisce la presenza della classica pancetta o guanciale.

Saporita, golosa, semplice ed abbastanza veloce da preparare, può essere considerata un piatto unico.

Ingredienti per 6 persone:

– 600 gr. di spaghetti grossi
– 4 patate medie
– 3 zucchine
– un mazzetto di asparagi
– 1 cipolla media
– 6 uova (4 interi + 2 tuorli)
– 200 gr. di parmigiano reggiano
– sale, pepe nero
– olio extravergine di oliva
– olio di arachidi per la frittura

Tagliare le patate e le zucchine a cubetti non troppo piccoli, e lessare gli asparagi in acqua leggermente salata tenendoli ben al dente.

Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente, tagliare i gambi degli asparagi fin dove si presentano teneri e non fibrosi e far imbiondire il tutto in poco olio extravergine di oliva. Conservare le teste degli asparagi per la guarnizione finale dei piatti.

Friggere in olio profondo di arachidi i cubetti di patate e zucchine fin quando saranno dorati.

Unirli alla cipolla ed agli asparagi, saltare il tutto ancora per qualche istante, salare e lasciar insaporire.

Cuocere la pasta in abbandante acqua salata e quando è ancora molto al dente scolarla e spadellarla per pochi istanti con il misto di verdure a fuoco vivace.

Se necessario aggiungere poca acqua di cottura.

Spegnere la fiamma ed unire le uova battute con parmigiano, poco sale e pepe secondo i propri gusti.

Mantecare velocemente ma con delicatezza.

Servire subito e gustare.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini