Ingredienti:

– g 300 riso
– g 150 carote
– g 100 spinaci
– 1 cipolla
– g 100 formaggio grana grattugiato
– burro
– timo

per il brodo di pesce:

– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 2 gambi di sedano
– prezzemolo
– g 600 di spezzatino di pesce a scelta

– olio extra vergine di oliva
– vino bianco
– pangrattato

Stufare in due cucchiai di olio il pesce a pezzi con gli odori tritati, sfumare con il vino e coprire con acqua calda.

Salare leggermente e cuocere per 30 minuti, filtrare e tenere il brodo in caldo.

Grattugiare le carote, insaporirle in padella con poco burro e frullarle, fare altrettanto con gli spinaci dopo averli tritati, tenendo ovviamente separate le due puree.

Far appassire una piccola cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, tostarvi il riso, sfumare col vino e cuocere per 12 o 13 minuti aggiungendo, poco per volta il brodo di pesce caldo.

Condire il riso con il burro ed il timo e aggiustare di sale, suddividerlo in due terrine ed unire rispettivamente le carote e gli spinaci mescolando.

Imburrare uno stampo a corona e spolverarlo di pangrattato, versarvi il riso di una delle due ciotole, coprire di formaggio grattugiato, sovrapporre il riso dell’altra ciotola, livellare, spolverare di pangrattato, infiocchettare di burro e infornare per 30 minuti a 200°.

Prima di sformare coprire lo stampo ed aspettare 10 minuti. Versare al centro lo spezzatino di pesce.

 

Testo di Ofelia Allegretta

(Ricetta senza immagini)