Ingredienti

– 1 tazza di quinoa
– 20 g di burro
– brodo vegetale
– 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

– 1 peperone giallo
– 2 cipollotti
– 2 zucchine
– olio extravervine di oliva
– sale
– 12 cucchiaini di curry medio

In una casseruola tostare la quinoa con poco burro, poi portare a cottura aggiungendo un po’ per volta, a mestolini, il brodo vegetale, che deve essere completamente assorbito.

Condire con il parmigiano e dare la forma di cupoletta pressando in una ciotolina unta.

Accompagnare con le verdure tagliate a striscioline sottili e fatte saltare in padella con poco olio, un pizzico di curry medio e sale.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta