Questo è in antico antipasto milanese, che a volte serviva anche da secondo o piatto unico, e veniva preparato dopo che si era fatto il lesso misto, usando gli avanzi di testina e di lingua lessate.

Si può usare anche la lingua salmistrata che si trova dal salumiere.

Ingredienti:

300 gr. di testina di vitello o di maiale lessata
100 gr. di lingua salmistrata
100 gr. di peperoni rossi sott’aceto
100 gr. peperoni gialli sott’aceto
100 gr. di cetriolini verdi sott’aceto
100 gr. di tonno sott’olio di ottima qualità
50 gr. di acciughe salate pulite
50 gr. di cipollina cruda affettata sottilmente
un cucchiaino di capperi sott’aceto
un cucchiaino di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
aceto di vino rosso
sale – pepe

Tagliare a fettine sottili la testina ben cotta e morbida, scelta dalla parte più carnosa, la lingua, i sott’aceti dalla parte più lunga e metterli in una insalatiera.

Grattare il sale dalle acciughe, pulirle con un telo ruvido poi tritarle e aggiungerle al resto, sminuzzare il tonno e metterlo nella insalatiera unendo anche la cipolla, i capperi e il prezzemolo.

Condire con sale, pepe, aceto e olio, mescolare per bene e far riposare per qualche ora prima di servirla.

Si accompagna con fette tagliate alte di pane rustico, meglio se preparato con metà farina bianca e metà farina gialla.

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta senza immagini)