Toccu de Noxe

Ingredienti:

– 300 gr. di gherigli di noci nuove
– 50 gr. di pinoli
– 30 gr. di cagliata
– 2 spicchi d’aglio
– 3 cucchiaiate d’olio extravergine ligure
– mollica di 2 panini
– maggiorana fresca
– sale grosso.

Immergere i gherigli in acqua bollente pochi alla volta e pelarli.

Bagnare la mollica di pane con poca acqua poi strizzarla bene e metterla nel mortaio con le noci e i pinoli, gli spicchi di aglio privati dell’anima, qualche fogliolina di maggiorana e qualche grano di sale.

Iniziare a pestare gli ingredienti con un pestello di legno o di marmo unendo, poco alla volta e alternandoli, la cagliata e l’olio, sino ad ottenere una crema omogenea anche se non troppo liscia.

Usarla per condire la pasta o i ravioli di magro.

Se non si ha a disposizione la cagliata di può usare della ricotta molto morbida o della panna densa, ma non sarà la stessa cosa.

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta Senza Immagini)