Madonna Boschi è un piccolo paese di 300 anime incastonato fra i comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda nella provincia di Ferrara, in Emilia Romagna.
Madonna Boschi è ricordata principalmente per un prodotto culinario tipico della provincia di Ferrara: la Salamina da Sugo legittimato da suo monumento alla salamina da sugo alle porte del paese.
Il Prodotto
La salamina da Sugo, è la vera regina della tavola dei ferraresi.
Prodotto dai locali norcini della Pro Loco (tutti volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni, la salamina da sugo è un insaccato di carni povere del maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato,sunia, sapientemente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma giovane, prima che lo mettessero fuori legge il “nostro” famoso Clinto era l’ideale per le nostre salamine.
Il tutto, lungamente mescolato insieme ad amalgamarsi per bene fino all’insaccamento nella vescica del maiale, questa accuratamente pulita e lavata in acqua tiepida, aceto e vino. Chiusa legandola molto bene in cima, viene poi legata a spicchi di 6-8-10-12, nei quali se ne individuano le varie scuole di pensiero dei vari norcini. Dopo la sgocciolatura di una notte, vengono messe a stagionare minimo per 8 mesi, ma se uno vuole assaggiare una vera salamina da sugo deve “penare” almeno sino al decimo/undicesimo mese di stagionatura.
La Cottura
Per vedere se la Salamina da Sugo non ha anomalie bisogna “piombarla” in un recipiente d’acqua, affinché ci si renda conto che, se il prodotto è sano, questo piomba giù, se il prodotto rimane a galla, ha dei problemi. Questa è una fase molto importante.
Constatato che il prodotto è valido, bisogna lasciare la Salamina da Sugo a bagno per 8/10 ore, dopo di chè la si spazzola delicatamente dalle impurità sotto l’acqua.
Avvolta in un canovaccio la si appende diritta legata a un bastoncino di traverso ad una pentola capiente piena d’acqua e la si lascia bollire delicatamente dalle 4 o 7 ore a seconda della tipicità della salamina. Al giorno d’oggi molti usano il più pratico sacchetto di cottura per alimenti.
Una volta cotta la si posizione su l’apposito piatto rotondo con la propria sede al centro. La si scoperchia in cima. Subito vi accorgerete di un odore intenso e fragrante che solo la salamina da sugo può regalarvi.
Viene servita con un purè di patate. Il tutto molto caldo.
La salamina da sugo la si può mangiare anche cruda con fichi o melone, cotta affettata e fredda. La Pro Loco di Madonna Boschi della Salamina da Sugo produce in proprio le Salamina da sugo in ambienti idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni.
A Madonna Boschi le manifestazioni sono gestite principalmente dalla Pro Loco, che organizza le manifestazioni più importanti:
la Sagra della Fiera delle Galanine a luglio, ultime due fine settimana di luglio
la Sagra della Salamina da “Sugo al Cucchiaio” fine settembre-inizio ottobre,
Manifestazioni 2009
Fiera delle Galanine:
17/18/19 – 24/25/26 luglio 2009
Stand gastronomico con l’anteprima della degustazione della salamina da sugo di Madonna Boschi. Specialità pesce povero dei nostri mari. Manifestazioni sportive e culturali.
Tutte le sere musica Orario: 19,30 – 23,00
Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio di Madonna Boschi 2009
18/19/20 – 25/26/27 Settembre 2009
02/03/04 – 09/10/11 Ottobre 2009
Degustazione della Salamina da Sugo al Cucchiaio di Madonna Boschi
Orari: Venerdì e Sabato 19,15 – 22,30.
Domenica solo a pranzo dalle 12,15 alle 14,00. Sera chiuso.
Menù degustazione:
Carpaccio di Salamina all’Aceto Balsamico e Grana, Gran Trittico di Salamina da Sugo, Garganelli alla Salamina da Sugo, Lasagne al forno con Zucca, Salamina da Sugo a cucchiaio intera con purè, Cima di Salamina con purè di patate. Crostini di Cinghiale, Tagliatelle del Sottobosco con Cinghiale, Cinghiale alla toscana con Polenta, Funghi Trifolati.
Info: Pro Loco Madonna Boschi della Salamina da Sugo
Madonna Boschi (FE) 44028
Tel 3407095358
info@prolocomadonnaboschi.it
http://www.prolocomadonnaboschi.it
Pubblicato da Riccardo Ferarresi