Questa ricetta palermitana doc tratta di quei meravigliosi pezzi di rosticceria di cui solo a sentirne l’odore ci si “arricria”!

Ingredienti per l’impasto:

– 1 kg di farina (500 gr. di farina 00 e 500 gr. di Farina di Manitoba)
– 100 gr. di zucchero
– 100 gr. di strutto
– 30/35 di gr. sale
– 40/50 gr. di lievito di birra
– 400/430 gr. di acqua
– 1 uovo per spennellare.

Ingredienti per i vari ripieni:

– ragù con piselli
– wurstel
– prosciutto cotto
– mozzarella soda (o tipo pizzottella)

Sciogliere il lievito in 50 gr. di acqua tiepida con 2 cucchiaini di zucchero. Fare la classica fontana, mettere al centro lo strutto,lo zucchero, il sale, l’acqua e impastare.

Quando il composto risulterà bello sodo e le mani pulite, mettetelo in una ciotola a lievitare coperto in un luogo caldo e asciutto per circa un’ora.

Ora cominciamo le varie procedure:

Per i Calzoni:

Formare dei dischi di 10/14 cm di diametro.

Mettere al centro la mozzarella e il prosciutto, richiudere bagnando i bordi con dell’acqua a formare un maxi panzerotto.

Spennellare con il solo tuorlo battuto e “sporcare” con della passata di pomodoro sulla superficie.

Per i Rollò con i Wurstel:

Formare delle strisce di pasta di circa 3 cm di larghezza, inumidirle con l’acqua e arrotolare i wurstel tipo spirale.

Spennellare anch’essi con il tuorlo.

Per le Ravazzate:

Preparare un ragù molto fitto con i piselli e farlo raffreddare.

Creare 2 dischi di pasta di circa 10/14 cm di diametro, porre al centro del primo disco il ragù, bagnare i bordi con dell’acqua e porre sopra il secondo disco a formare un panino.

Spennellare con il tuorlo, aggiungere un cucchiaio di ragù al centro e tutto intorno spolverare con del sesamo.

Terminate le lavorazioni disporre i pezzi sulle teglie ben distanziati e lasciar lievitare per un’altra ora.

Al termine della seconda lievitazione infornare in forno ventilato e preriscaldato a 200/220° per circa 20 minuti.

Una volta sfornati lasciare riposare per 5-10 minuti.

Testo ed immagini di Susy