Ingredienti: dose per 4 persone

– riso Carnaroli o Vialone gr. 300
– fagioli borlotti freschi gr. 200
– salsiccia sottile gr. 100
– carne di maiale macinata gr. 100
– lardo gr. 50
– 5/6 foglie di verza
– un bicchiere di vino rosso robusto
– un bicchiere polpa di pomodoro fresco
– una cipolla piccola
– due coste di sedano
– una grossa carota
– brodo vegetale (anche di dado)
– sale
– pepe.

Pulire e lavare sedano, carota e cipolla, quindi tritarli e metterli in una casseruola di terracotta; unire i fagioli, le foglie di verza lavate e tagliate a grossi pezzi, sale, pepe e coprire con brodo bollente. Cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti unendo altro brodo se necessario.

In una casseruola capiente far sciogliere il lardo, unire la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti, e la carne di maiale: rosolare bene, unire il pomodoro, farlo insaporire e poi versare il riso. Farlo insaporire bene, irrorarlo con il vino, lasciarlo evaporare, quindi versare il brodo con i fagioli e le verdure poco alla volta sino a portare il riso a cottura.

Servirlo bollente senza formaggio.
E’ un piatto che si faceva in autunno, quando si ammazzava il maiale.

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta Senza Immagini)