Ingredienti:

– 1 zucca di circa 1 kg
– 300 g di riso per risotti
– 1 porro
– 700 cc circa di brodo vegetale
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– burro
– formaggio parmigiano grattugiato
– pepe macinato fresco
facoltativa qualche foglia di radicchio trevigiano.

Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e i filamenti interni, avvolgerla in un foglio d’alluminio e farla ammorbidire in forno caldo.

Eliminare la buccia e passare la polpa nel mixer per ottenere una purea.

Affettare sottilissimo il porro e farlo appassire nel burro, aggiungere il riso e farlo leggermente tostare, sfumare col vino e unire la purea di zucca, mescolare e proseguire la cottura del risotto aggiungendo il brodo un po’ per volta.

A fine cottura, mantecare con una noce di burro, una generosa manciata di parmigiano grattugiato e pepe al mulinello.

Se si desidera, prima di distribuire nei piatti unire qualche foglia di radicchio di Treviso tritato finemente; il gusto amaro contrasta piacevolmente con il dolce della zucca.

Guarnire, volendo, con una cialdina di parmigiano.

 

Testo di Ofelia Allegretta

(Ricetta senza immagini)