Un risotto facile e veloce da eseguire con una verdura di stagione ed un formaggio per tutte le stagioni.

Ingredienti per 6 persone

– 8 carciofi piccoli
– 1 limone
– 300 gr. di crescenza o stracchino
– 500 gr. di riso Carnaroli
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 piccola cipolla
– 1 spicchio di aglio
– mentuccia selvatica
– brodo vegetale per la cottura del riso (o acqua – calda leggermente salata)
– qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e tenerli per circa un’ora in acqua acidulata con abbondante limone. Scolarli dall’acqua e saltarli in padella in poco olio con uno spicchio di aglio, sale, pepe e mentuccia selvatica.

Pulire e sminuzzare la cipolla e farla scaldare in un tegame capiente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti rimestando affinchè non si attacchi sul fondo. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare completamente.

Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, aggiungere i carciofi (lasciandone da parte qualcuno per la guarnizione del piatto), rimestare di tanto in tanto.

Portare il riso a 2/3 della cottura quindi aggiungere lo stracchino e mantecare velocemente, se necessario aggiungere ancora del brodo caldo.

Quando lo stracchino sarà ben amalgamato spegnere la fiamma e mantecare ancora per pochi istanti con parmigiano reggiano grattugiato. Servire ben caldo e all’onda.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini