Ingredienti per 3 persone

– Riso carnaroli (quantità rapportata alle esigenze personali)
– 2-3 scalogni
– 6 asparagi grossi bianchi (di Bassano)
– 3-4 filetti di coregone
– 2-3 gocce di estratto di vaniglia
– 1 etto e mezzo di burro
– 1 bicchiere di spumante secco
– brodo vegetale qb
– 2 cucchiai di olio evo

Preparazione

Lessare molto al dente gli asparagi già pelati col pelapatate.

Soffriggere uno scalogno in poco burro e poco olio.

Aggiungere il coregone (ma in alternativa trovo gradevole anche il filetto di cernia) e spadellare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Metterlo da parte.

Soffriggere con burro ed un filo d’olio il resto dello scalogno. Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco vivo.

Aggiungere gli asparagi tritati grossolanamente, tranne le punte che useremo alla fine.

Aggiungere lo spumante e cucinare girando e rigirando a fuoco medio.

Aggiungere il brodo vegetale per portare avanti la cottura. A 2/3 di cottura aggiungere 2-3 gocce di concentrato di vaniglia e 2 cucchiai di salsa di soja. Salare.

Aggiungere 2/3 del coregone, sminuzzato a mano. Finire la cottura.

Mantecare con una noce di burro. Impiattare guarnendo col coregone restante e le punte di asparagi.

Testo di Lapsus

(Ricetta senza immagini)