Ingredienti:

250 gr. di riso rosso thailandese
2 patate
2 carote
1 tazza di piselli lessati
1 tazza di fagioli cannellini lessati
4 wurstel piccoli
1 mozzarella media
olio extravergine di oliva
sale – pepe.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, ci metterà 30/35 minuti; scolarlo e farlo raffreddare sotto acqua corrente.

Stenderlo su un canovaccio pulito per farlo asciugare bene, poi metterlo in una ciotola.

Pulire e lavare le verdure, lessarle e tagliarle a pezzettini.

Unirle al riso insieme ai piselli, ai fagioli, ai wurstel a fettine e la mozzarella a dadini.

Salare, pepare e condire con olio extravergine di oliva a piacere.

Mescolare bene e tenere al fresco sino al momento di servire.

Ottimo anche arricchito con con due cucchiaiate di pesto appena preparato.

 

Testo e immagini di Daniela Mari Griner