Pensavo di fare solo dei semplici raviolini vegetariani, da mettere in freezer e invece li abbiamo gustati golosamente a cena, modificati all’ultimo momento, con un ricco condimento alla salsiccia.
Ripieno
– 100 gr. patata lessata
– 100 gr. carote lessate
– 80 gr. spinaci lessati
– 100 gr. parmigiano grattugiato
– 1/2 uovo
– 1/4 cipollla bianca
– sale e noce moscata
Condimento:
– 250 gr. salsiccia fresca a matassa bolognese
– 3/4 cipolla bianca
– 1/2 bicchiere di vino rosso
– 1 bicchiere di latte
– 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
Per due ciotole in terracotta monoporzione
Besciamella
– 20 gr. burro
– 15 gr. farina
– 1 bicchiere di latte
– 3 cucchiai di passata di zucchina stufata in olio e aglio
– sale e noce moscata
Preparare una pasta all’uovo, io faccio un impasto con il robot, 500 gr. di farina mista 00 e semola di grano duro, e 5 uova. Per i raviolini ho usato 1/4
dell’impasto, circa.
Per il ripieno passare le verdure cotte con lo schiacciapate, tritare fini gli spinaci e stufare brevemente in olio e con la cipolletta in padella.
Raffreddare poi completare con il 1/2 uovo e il parmigiano.
Usare la macchinetta per tirare le sfoglie.
Preparare il raviolamp, a 36 stampini, infarinare bene la facciata sotto della sfoglia, appoggiarla sull’attrezzo, riempire gli incavi con il ripieno, ripiegare l’ altra balza della sfoglia sopra i mucchietti, con le mani pareggiare, poi rullare con il matterello, rovesciare l’attrezzo e aiutarsi con il coltello per separare i raviolini, se necessario.
Ragù:
soffriggere in olio dolcemente la cipolla tritata, aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, dorarla, versare il vino, fare svanire, poi
aggiungere il concentrato e il bicchiere di latte e cuocere una mezz’ora.
Besciamella, tostare la farina nel burro, aggiungere il latte freddo, mescolare bene; a parte fare un ragù di zucchine, aglio, olio e zucchine a
dadini, stufare vivacemente, poi estrarre tre cucchiaiate di zucchine, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere la passata alla besciamella.
Salare e noce moscata grattugiata.
Cuocere i raviolini in acqua salata, scolarli al dente, condirli con il ragù di salsiccia.
Servirli.
Timballi:
Fare 4 quadrati 15×15 cm con le sfoglie di pasta e scottarli nell’acqua bollente con alcune gocce d’olio, scolarli nell’acqua fredda, asciugarli.
Imburrare bene le teglie di coccio, mettere in punta i due fogli di pasta, versare sul fondo la besciamella, poi i raviolini conditi, poi coprire con
besciamella e formaggio grattugiato, ripiegare sopra i lembi della pasta eccedente.
Gratinare in forno a 180° per 15′.
Testo di Ivana Setti
(Ricetta senza immagini)